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Quello che vediamo lavorando sulle fatture dei fornitori: come si legge un rincaro, dove se ne va il food cost, cosa conviene misurare davvero. Senza scorciatoie e senza numeri inventati.
I conti del locale
· 8 minuti di lettura
Il fatturato per coperto non dice quanto guadagni davvero. Il calcolo che conta parte dalle fatture reali dei fornitori, dal costo del personale in turno e dalla quota di costi fissi, non dalle medie di settore.
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Il menu che guadagna
· 7 minuti di lettura
Il prezzo di un piatto si calcola in tre passaggi: costo al chilo reale, scarto di lavorazione misurato, ricarico deciso sui tuoi costi fissi. Ecco il metodo con i numeri, senza formule astratte.
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I conti del locale
· 8 minuti di lettura
Quando i coperti calano a novembre, i costi fissi restano quasi identici: ecco quali voci puoi comprimere davvero, quali no, e come tenere il conto settimanale che ti dice se stai ancora in piedi.
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Il menu che guadagna
· 6 minuti di lettura
Non tutti i piatti che vendono ti fanno guadagnare. Ecco il metodo con coperti e costo reale per capire quali togliere dal menu e quali invece proteggere.
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Il food cost che torna
· 7 minuti di lettura
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I conti del locale
· 6 minuti di lettura
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Sprechi e magazzino
· 7 minuti di lettura
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I prezzi dei fornitori
· 6 minuti di lettura
Il prezzo per confezione nasconde il rincaro vero: solo il prezzo al chilo ti dice se conviene la scatola da 5kg o quella da 2kg. Il metodo, con esempi reali.
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Sprechi e magazzino
· 8 minuti di lettura
Non una lista di consigli generici, ma il metodo per pesare davvero lo scarto della cucina, dividerlo tra lavorazione e spreco, e collegarlo al costo reale di ogni piatto in menu.
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I prezzi dei fornitori
· 6 minuti di lettura
Un aumento nascosto in bolla non si vede dal totale, si vede dal prezzo al chilo. Tre controlli concreti sulle bolle di consegna per scoprirlo prima che ti mangi il margine.
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I conti del locale
· 8 minuti di lettura
Alzare lo scontrino medio non significa vendere di più a tutti i costi: significa far arrivare al tavolo il piatto e la bevanda che ti convengono davvero, con un esempio numerico su come cambia il food cost.
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I conti del locale
· 7 minuti di lettura
Un conto voce per voce di luce, gas e acqua in un bar reale, per capire che percentuale del fatturato assorbono davvero le utenze e dove ha senso intervenire.
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