Sprechi e magazzino
· 7 minuti di lettura
Ordini troppo grandi: come capire quanto ordinare senza riempire il magazzino
Leggi l'articolo
Blog
Numeri, costi e margini di un locale
Quello che vediamo lavorando sulle fatture dei fornitori: come si legge un rincaro, dove se ne va il food cost, cosa conviene misurare davvero. Senza scorciatoie e senza numeri inventati.
- Margixo
Sprechi e magazzino
· 7 minuti di lettura
Conservazione alimenti in ristorante: quanto durano davvero prima di buttarli
Leggi l'articolo
I prezzi dei fornitori
· 7 minuti di lettura
Grossista o cash and carry: come scegliere senza perderci sopra
Grossista o cash and carry? Il confronto non si ferma al prezzo in etichetta: serve sommare il costo del servizio di consegna e il tempo perso in coda, con un esempio numerico su una spesa reale di ristorante.
Leggi l'articolo
Sprechi e magazzino
· 6 minuti di lettura
Inventario di magazzino: il metodo per trovare dove spariscono i soldi
Leggi l'articolo
Il menu che guadagna
· 8 minuti di lettura
Ricarico ristorante: quanto deve essere per non perdere clienti e guadagnare
Non esiste una percentuale di ricarico fissa che vada bene per tutti i ristoranti: dipende dai tuoi costi fissi, dal food cost reale e da quanto il cliente è disposto a pagare. Ecco come calcolarlo piatto per piatto sui tuoi numeri.
Leggi l'articolo
Sprechi e magazzino
· 8 minuti di lettura
Rotazione magazzino: come evitare che i fornitori ti lascino merce scaduta
Leggi l'articolo
Il menu che guadagna
· 7 minuti di lettura
Il menu del giorno ti fa guadagnare o ti serve solo a smaltire scarti?
Leggi l'articolo
I prezzi dei fornitori
· 7 minuti di lettura
Come leggere la fattura di un fornitore e trovare gli aumenti nascosti
Cinque centesimi al chilo in più non si vedono a occhio nudo, ma pesano sul margine di ogni piatto. Ecco come leggere una fattura fornitore riga per riga per trovare aumenti, sconti persi e quantità mai arrivate.
Leggi l'articolo
Il menu che guadagna
· 7 minuti di lettura
Come trovare i piatti che rendono di più nel tuo ristorante
Su un menu di trenta piatti, di solito solo tre o quattro ti fanno guadagnare davvero. Il metodo per trovarli incrociando vendite e margine, con un esempio numerico completo.
Leggi l'articolo
I prezzi dei fornitori
· 7 minuti di lettura
Come trattare i prezzi con il fornitore alimentare senza abbassare la qualità
Tre mosse concrete per negoziare col fornitore alimentare senza abbassare la qualità: portare i dati dei consumi, confrontare il prezzo al chilo tra fornitori, chiedere sconti per pagamento anticipato.
Leggi l'articolo
Il food cost che torna
· 9 minuti di lettura
Come calcolare la resa di un ingrediente senza pagare scarti che non vedi
Leggi l'articolo
Il menu che guadagna
· 7 minuti di lettura
Scheda tecnica del piatto: come costruirla e usarla per controllare i costi
Leggi l'articolo