Sprechi e magazzino
· 7 minuti di lettura
Scarto di lavorazione: quanto costa davvero quello che butti
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Numeri, costi e margini di un locale
Quello che vediamo lavorando sulle fatture dei fornitori: come si legge un rincaro, dove se ne va il food cost, cosa conviene misurare davvero. Senza scorciatoie e senza numeri inventati.
I prezzi dei fornitori
· 6 minuti di lettura
Prezzo al chilo: come confrontare i formati diversi e non farti fregare dal fornitore
Il prezzo per confezione nasconde il rincaro vero: solo il prezzo al chilo ti dice se conviene la scatola da 5kg o quella da 2kg. Il metodo, con esempi reali.
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Sprechi e magazzino
· 8 minuti di lettura
Quanto si butta davvero in un ristorante: il metodo per misurarlo
Non una lista di consigli generici, ma il metodo per pesare davvero lo scarto della cucina, dividerlo tra lavorazione e spreco, e collegarlo al costo reale di ogni piatto in menu.
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I prezzi dei fornitori
· 6 minuti di lettura
Come scoprire un aumento di prezzo dal fornitore prima che ti mangi il margine
Un aumento nascosto in bolla non si vede dal totale, si vede dal prezzo al chilo. Tre controlli concreti sulle bolle di consegna per scoprirlo prima che ti mangi il margine.
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I conti del locale
· 8 minuti di lettura
Come alzare lo scontrino medio senza perdere clienti
Alzare lo scontrino medio non significa vendere di più a tutti i costi: significa far arrivare al tavolo il piatto e la bevanda che ti convengono davvero, con un esempio numerico su come cambia il food cost.
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I conti del locale
· 7 minuti di lettura
Quanto pesano le utenze sul bilancio di un bar
Un conto voce per voce di luce, gas e acqua in un bar reale, per capire che percentuale del fatturato assorbono davvero le utenze e dove ha senso intervenire.
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I conti del locale
· 6 minuti di lettura
Il punto di pareggio del tuo ristorante: quanti coperti ti servono davvero
Il punto di pareggio ti dice quanti coperti servono ogni giorno per coprire i costi fissi, prima di iniziare a guadagnare davvero. Un esempio con numeri reali, senza formule astratte.
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I conti del locale
· 8 minuti di lettura
Costo del personale nel ristorante: quale percentuale sul fatturato è sostenibile
La regola del 30-35% sul costo del personale vale come punto di partenza, ma cambia molto tra un locale da 40 coperti e uno da 80. Un confronto con numeri concreti per capire dove sta davvero il tuo margine.
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