Blog
Quello che vediamo lavorando sulle fatture dei fornitori: come si legge un rincaro, dove se ne va il food cost, cosa conviene misurare davvero. Senza scorciatoie e senza numeri inventati.
I conti del locale
· 6 minuti di lettura
Il punto di pareggio ti dice quanti coperti servono ogni giorno per coprire i costi fissi, prima di iniziare a guadagnare davvero. Un esempio con numeri reali, senza formule astratte.
Leggi l'articolo
I conti del locale
· 8 minuti di lettura
La regola del 30-35% sul costo del personale vale come punto di partenza, ma cambia molto tra un locale da 40 coperti e uno da 80. Un confronto con numeri concreti per capire dove sta davvero il tuo margine.
Leggi l'articolo